Amigos No.86-2
2009年4月

テレサのレシピ

ペルーのセビチェ　- CEBICHE PERUANO -

　ハーイ！　Amigosの読者のみなさん、こんにちは！
今日はペルーの有名なセビチェについてお話しましょう。
「Cebiche」という名前の書き方や、レシピもたくさん紹介されていますが、実際この調理方法で作ればたいていの人が食べて満足します。
たとえば、人によって「seviche」と書いたり、または「ceviche」「sebiche」、そして今日タイトルにしたcebicheと言う書き方 もあります。

「セビチェ」というこの名前の起源についてご紹介しましょう。
ひとつの説では、昔、イギリス人たちがペルーの港に着いた時、彼らは英語でsea beach（シービーチ）と呼ばれていた代表的な料理を試食しました。その名前が変形してセビチェになったということ。
もうひとつの説、玉ネギ（cebolla）をたくさん使った魚（pescado）料理にレモンをかけたものから、これら二つの名前を合わせて cebichado というのが生まれ、その後cebicheになったということです。
私は、ペルー南部のとても小さな港に生まれたことが自慢です。Ilo（イロ）という街ですが、そこでは他では食べられないくらい新鮮でおいしい魚や貝類な どをいつも食べていました。

そこで今回はミックスセビチェのレシピを紹介しましょう。

ミックス・セビチェ（CEBICHE  MIXTO）

材料（4人分） 白身の魚（刺身用） 200g タコ（ゆでたもの） 100g アサリ 100 g 玉ネギ（中） １/２ レタス 4枚 サラダ油 大さじ 1 塩 小さじ１/２ レモン汁 3個分 ゆでたじゃがいも、 またはさつまいも

作り方 １：魚とタコを1センチくらいに切る。アサリは酒蒸しして、殻から出しておく。 ２：玉ネギは細切りにする。 ３：レモンはしぼっておく。 ４：レタスは洗って皿に並べておく。 ５：ボールに魚、タコ、アサリを入れ、塩で味付けし、 　 そこに玉ネギ、レモン汁、サラダ油を加える。 ６：やさしくまぜあわせ、すぐにレタスの上にのせ、 　  ゆでたジャガイモかさつまいもをそえる。 ペルーの唐辛子があるといいですね、パプリカのようなピリッとした野菜です。 これを少しかけると食が進みます。 また、イタリアンパセリやコリアンダを好みで入れてもOKです。

いちど作ってみてください！では！

松本テレサ　　　　　　　　　　　　

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